凍干機是一種新型的食品加工工藝，其凍干技術在低溫下進行，如蛋白質、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。在低溫下干燥時，物質中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學產品，藥品和食品干燥。凍干食品的較大長處或說是其突出優(yōu)點，是一經復水就可食用，是高效率、快節(jié)奏的現代人在生活中不可或缺的“后勤”。

　　且凍干機也可對水果、蔬菜、肉類等進行真空冷凍干燥。比如在水產品領域的應用，可用于名貴海產品加工制品，如干貝、海參、魚翅、海米、鮑魚等。在一次干燥后往往都要進行二次干燥，二次干燥又叫解析干燥，主要干燥一次干燥殘留的一些未被凍結的吸附水和結合水，這些靠升華無法去除的水分要靠蒸發(fā)來去除，這部分水分一定量時會為微生物生長和某些化學反應的進行提供了條件，所以必須得到去除。此時只將食品凍結后在一定條件下將食品中的水分以升華的方式脫去，主要包括冷凍和升華兩個過程。

　　凍干機的樣品盤主要有兩類：

　　1.普通型

　　特殊設計的不銹鋼樣品架，樣品盤間距可調，層數自由設定；物料干燥盤直徑為ф240mm，共四層；可放置物料約1800ml（料厚10mm）；

　　2.壓蓋型

　　三層擱板ф220mm，擱板間距70mm，可放置物料1100ml，厚度10mm；可放置ф22mm西林瓶250只；安培瓶1000只。