冷凍干燥機的真空冷凍干燥技術是保存生物特性敏感的組織及組織的最佳方法。冷凍干燥機適用于細菌、病毒、血漿、血清、抗體、疫苗以及藥品、微生物、酵母、生物研究用植物提取物等的干燥。包括：

　　一、可用于干燥保存易脫水的產(chǎn)品，在加水以后能夠再次恢復原材料的特性，不影響其生物活性等；

　　二、在非常低溫的狀態(tài)下達到干燥，蛋白質保持無水，而其他主要的化學鍵保持質的量不變通過冷凍干燥，組織、組織提取物、細菌、疫苗及血漿之類的材料，成為干燥狀態(tài)，從而不會發(fā)生酶的、細菌的及化學的改變。

　　冷凍干燥機用途十分廣泛，早在本世紀初科學家就在實驗室中用凍干的方法來保存生物標本、菌種等，后來在工業(yè)上一些制藥廠用凍干的方法來生產(chǎn)抗菌素、疫苗、血清和各種生物藥品。到了60年代，歐美、日本等發(fā)達國家開始用凍干的方法生產(chǎn)食品，主要品種有：蘑菇、大蒜、蔬菜、牛肉、海產(chǎn)品、咖啡等等。到了80年代，F(xiàn)D凍干產(chǎn)品生產(chǎn)幾乎包羅萬象，諸如各種飲料、調料、快餐食品、小食品、保健食品、水產(chǎn)、肉蛋、食用菌、酶制劑、藻類等等，同時規(guī)模和產(chǎn)量也不斷擴大。

　　在我國，冷凍干燥機在制藥工業(yè)上早有應用，如抗菌素、疫苗等生物類藥品都是凍干方法生產(chǎn)的。80年代中期，東北地區(qū)開始用凍干方法生產(chǎn)人參、鹿茸、林產(chǎn)品等，后來又逐步擴大到食品生產(chǎn)，但規(guī)模和應用范圍還很小。

　　從經(jīng)驗上看，凍干食品應選擇那些有當?shù)刭Y源特點、能突出凍干特性的品種生產(chǎn)。如生物類產(chǎn)品：包括酶制品、菌類、藻類、維生素等均含有大量熱敏感成份，只能用凍干的方法生產(chǎn)；一些名優(yōu)山珍、土特產(chǎn)、水產(chǎn)、花果等珍稀動植物，需保持原有特色、外形色澤不變，即有觀賞價值又有食用價值，用凍干方法生產(chǎn)效果理想；一些保健食品原料所含成份價值較高，容易流失和變質且難以保存，用凍干方法則可圓滿解決這個問題；對一些有特殊風味的食品如洋蔥、胡椒、水果、咖啡、香料、調料和飲料，用凍干方法加工要使其風味更加濃厚.另外，生產(chǎn)的注射用前列腺素E1和注射用阿昔洛韋等,都屬于冷凍干燥制成的藥品。